4 types de couteaux que tout chef de cuisine doit posséder

Chaque repas que vous préparez nécessite un couteau. Il n’y a pas d’outil de cuisine plus important qu’un couteau bien fait et bien aiguisé. Tous les cours de cuisine s’appuient sur les compétences de base des couteaux, et chaque chef doit posséder ces compétences. Bien que des ustensiles de cuisine de qualité et d’autres équipements puissent enrichir votre répertoire culinaire, de bons couteaux sont la clé de la préparation de repas gastronomiques. Sans de bons couteaux, vos poêles à frire en cuivre et votre cuisinière à huit brûleurs n’ont aucun sens. Êtes-vous prêt à améliorer votre jeu de couteaux ? Lisez la suite pour découvrir les quatre différents types de couteaux dont vous avez besoin dans votre cuisine.

1. Le couteau de chef

De tous les types de couteaux de cuisine, c’est le plus basique et le plus important. Une fois que vous aurez appris à manier ce couteau, vous pourrez apprendre à manier tous les autres. Ce couteau large a une lame qui se rétrécit jusqu’à la pointe. Cette lame effilée vous permet de basculer le couteau pour hacher. C’est le couteau que vous utilisez pour hacher l’ail et les oignons. C’est l’outil pour hacher les carottes et le céleri. Si vous entrez dans la cuisine d’un restaurant, vous verrez ces couteaux partout. La raison pour laquelle vous les voyez partout dans une cuisine de restaurant est leur large éventail d’utilisation. Ils ne sont pas seulement utilisés pour hacher.

Avec un couteau de chef, vous pouvez dépecer un poulet et découper une côte de boeuf en steaks. Avec une main sûre, ces couteaux peuvent désosser un filet de saumon ou éplucher une aubergine. Vous pouvez même utiliser un couteau de chef pour ouvrir une bouteille de champagne.

Étant donné que le couteau de chef est le plus essentiel des couteaux de cuisine essentiels, il est important que vous achetiez de la qualité. Compte tenu de l’utilisation que vous ferez de ce couteau, vous voulez savoir qu’il durera.

2. Le couteau utilitaire

Un couteau de chef est le plus important et le plus utilisé de tous les couteaux pour la cuisine. Il y a certains travaux pour lesquels un couteau de chef est trop grand. C’est pourquoi un couteau utilitaire plus petit, de cinq pouces, est si important. Ces couteaux à lame fine de cinq pouces sont parfaits pour les tâches de cuisine plus délicates pour lesquelles un couteau de chef est bien trop grand. Ce couteau est un excellent outil pour désosser les petits poissons comme la truite. Il est également utile pour éplucher les petits fruits comme les pommes ou les légumes racines comme les betteraves et les pommes de terre. La lame plus petite en fait un excellent choix pour trancher les fromages plus durs. Également appelés “couteaux à sandwich”, ces couteaux utilitaires sont équipés d’une lame droite ou dentelée. En cas de besoin, vous pouvez même les utiliser comme couteaux à steak. Bien que si vous achetez ce set de couteaux, vous n’aurez pas à le faire.

3. Le couteau à désosser

Ce couteau fait ce qu’il dit et vous aide à retirer les os avec précision. Si vous êtes un cuisinier amateur intéressé par le poisson frais, vous aurez besoin d’un de ces couteaux. Mais un couteau à désosser n’est pas seulement destiné au poisson. Utilisez-le pour les filets délicats, comme la panope d’eau douce, ou pour désosser une poule de Cornouailles. Un couteau à désosser n’est pas conçu pour couper à travers l’os, mais plutôt pour couper autour de l’os. Pour cette raison, les couteaux à désosser ont des lames de flexion différente. Il existe différentes utilisations pour chaque flexion.

Flexible

Les couteaux à désosser à lame flexible sont destinés aux tâches les plus délicates. Pensez à dépecer la volaille ou à retirer les arêtes du poisson. Ce sont les couteaux que la plupart des couteaux à filet moins chers tentent d’imiter.

Semi-Flexible

Juste au milieu, ces couteaux offrent une quantité décente de flexibilité pour les travaux complexes. Ils sont capables de mieux résister aux tâches plus difficiles comme le désossage du bœuf et du porc. Ces couteaux trouvent leur meilleur usage avec les viandes rouges comme le veau et l’agneau. Ils tranchent facilement la chair tendre tout en offrant suffisamment de flexibilité pour les espaces restreints d’un carré d’agneau ou d’un jarret de veau.

Rigide

Les couteaux à désosser rigides se trouvent dans la plupart des cuisines. Si vous devez investir dans un couteau à désosser, c’est le flex de la lame à choisir. Ces lames de couteau coupent les viandes plus dures comme le porc et le bœuf où il y a beaucoup de tissu conjonctif et de cartilage. La raison pour laquelle les couteaux à désosser à lame rigide sont si populaires est que la plupart des cuisiniers amateurs préparent du bœuf, du porc et du poulet plus souvent que de l’agneau, du veau ou du poisson délicat. Si vous êtes comme la plupart des cuisiniers amateurs, n’investissez pas dans un couteau flexible pour désosser des viandes plus consistantes. Vous casserez la lame. Si la cuisine maison est un nouveau passe-temps et que vous pensez avoir besoin d’un couteau à désosser, commencez par une lame rigide.

4. Le couteau à pain

Avez-vous déjà essayé de couper une miche de pain avec un couteau à bord droit ? Votre belle miche fraîche finit mutilée et écrasée. Ce n’est pas bon si vous faites un sandwich ou si vous coupez du pain pour des invités. Le couteau à pain est un couteau à bord dentelé de sept pouces conçu pour couper des matériaux plus mous sans compromettre leur forme. Ne vous laissez pas tromper par son nom. Bien que vous puissiez penser qu’un couteau à pain n’est pas nécessaire, il est aussi important que tous les types de couteaux pour la cuisine. Sa longue lame et son bord dentelé en font un outil parfait pour couper les viandes molles et fibreuses comme la poitrine de bœuf et le rôti braisé. Bien qu’un chef puisse faire la sourde oreille, ces couteaux sont également d’excellents outils pour découper les dindes ou les rôtis de côtes debout. Ces couteaux ne sont pas seulement destinés au pain, ils permettent de couper en un clin d’œil les tomates à chair molle. Vous serez en mesure de maintenir la forme de cette beauté mûre du jardin plutôt que de l’écraser sur votre planche à découper.

Il existe de nombreux autres types de couteaux pour toutes sortes de tâches en cuisine. Ces quatre-là constituent un excellent ensemble de départ en tant que meilleurs couteaux pour la cuisine. Pour les utiliser, perfectionnez vos compétences en matière de couteaux et investissez dans un aiguiseur. Au fur et à mesure que vous acquerrez de l’expérience en tant que cuisinier, vous aurez peut-être besoin d’explorer d’autres types de couteaux. En attendant, bonne cuisine !